▲二氧化碳濃度升高，導致白米營養流失。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
▲白米營養流失容易使東南亞國家的窮人面臨營養不良的危機。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
研究共同作者、美國華盛頓大學（University of Washington）流行病學教授德魯諾斯基（Adam Drewnowski）表示，全球暖化、氣候變遷和二氧化碳濃度增加，會影響作物的營養價值，「這將會對以米飯為主食的國家造成破壞性影響，因為這些國家有約70%的卡路里和大部分營養來自於米飯。」
對於享受多元健康飲食的富裕國家來說，這項改變或許不那麼重要；但對於那些以米飯為主食且經濟情況不佳的國家，如緬甸、寮國和柬埔寨等，他們的國民並沒有很多機會從其他食物中獲取相同的營養，因此這些國民更容易因此面臨營養不良的危機。
研究結果指出，本世紀後半葉的白米養分，維生素B1將會減少17.1%、B2下降16.6%、B5減少12.7%、B9降低30.3%；與目前的稻米相比，蛋白質也減少了10.3%，鐵降低8%，鋅則減少5.1%。
如果年農作物學家無法解決作物營養價值降低的問題，人們則需要對飲食習慣做出改變，如盡量攝取多樣化的飲食。
另一個可能的解決方案是減少碳排放，目前全球碳排放主要來自於燃燒化石燃料，若無法大幅降低碳排放，未來將會很難避免作物的營養價值減少。目前大氣中二氧化碳的濃度約為400多ppm，研究人員預期到本世紀下半葉，大氣中的二氧化碳濃度會達到568至590ppm。